El Proceso de Curación del Jamón Ibérico de Huelva

La curación del jamón ibérico de Huelva es un arte ancestral que combina tradición, clima y técnica. En La Serranía de Macías, nos enorgullece seguir estos métodos tradicionales para ofrecer productos de la más alta calidad. A continuación, te explicamos paso a paso este fascinante proceso.

Selección y Preparación

El primer paso en la curación del jamón ibérico de Huelva es la selección de los cerdos. Utilizamos cerdos de raza ibérica pura, alimentados principalmente con bellotas durante la montanera. Esta alimentación rica en grasas saludables es esencial para el sabor y la textura del jamón.

Sacrificio y Despiece

Una vez seleccionados, los cerdos son sacrificados de manera humanitaria y luego se procede al despiece. De cada cerdo se obtienen las patas traseras, que serán curadas para convertirse en jamones ibéricos.

Salazón

La salazón es un paso crucial en la curación del jamón ibérico de Huelva. Las patas se cubren completamente con sal marina durante un periodo de tiempo que varía según el peso del jamón, normalmente entre 1 y 2 semanas. La salazón tiene dos propósitos principales: deshidratar la carne y actuar como conservante natural.

Lavado y Asentamiento

Después de la salazón, los jamones se lavan con agua tibia para eliminar el exceso de sal y se dejan reposar en cámaras frías durante varias semanas. Este periodo de asentamiento permite que la sal se distribuya uniformemente dentro de la carne.

Secado y Maduración

El secado es uno de los pasos más largos y críticos en la curación del jamón ibérico de Huelva. Los jamones se cuelgan en secaderos naturales, donde la combinación de la brisa fresca de la Sierra de Huelva y las condiciones climáticas específicas permiten una deshidratación gradual y controlada.

Primera Fase: Secado Natural

Durante los primeros meses, los jamones permanecen en secaderos naturales, donde la temperatura y la humedad son controladas cuidadosamente. En esta fase, la grasa se infiltra en la carne, desarrollando los sabores característicos del jamón ibérico.

Segunda Fase: Envejecimiento en Bodega

Posteriormente, los jamones pasan a bodegas donde continuarán su maduración durante al menos dos años. En estas bodegas, las condiciones de temperatura y humedad son constantes, favoreciendo una maduración lenta que intensifica el sabor y aroma del jamón.

Control de Calidad

Cada jamón ibérico de Huelva de La Serranía de Macías es inspeccionado meticulosamente para asegurar que cumple con nuestros estrictos estándares de calidad. Esta inspección incluye pruebas de olor, textura y sabor para garantizar que cada pieza esté en su punto óptimo.

Calado

El “calado” es una técnica tradicional donde se utiliza un hueso de caballo para perforar el jamón y evaluar su aroma. Esta práctica permite a los maestros jamoneros determinar la calidad y el grado de curación de cada pieza.

El Secreto de la Curación de nuestro Jamón

El secreto más profundo reside en el conocimiento y la experiencia de nuestro maestro jamonero. Este experto es capaz de determinar el punto óptimo de cada etapa del proceso, ajustando las condiciones según las necesidades de cada pieza de jamón. Su habilidad para identificar el momento perfecto para pasar de una fase a otra es lo que asegura la calidad y la excelencia del producto final.

Disfruta de un Producto Único

El resultado de este minucioso proceso de curación es un jamón ibérico de Huelva con un sabor inigualable, textura suave y un aroma profundo y rico. En La Serranía de Macías, estamos comprometidos con mantener viva esta tradición para que disfrutes de lo mejor de nuestra tierra en cada bocado.

Esperamos que este recorrido por el proceso de curación del jamón ibérico de Huelva te haya permitido apreciar aún más el arte y la dedicación que ponemos en cada pieza que ofrecemos. ¡Salud!