El jamón ibérico de cebo de campo, ¿cuál es el mejor y dónde comprarlo?

Dentro de la amplia gama de jamones que se puede encontrar en el mercado, no cabe duda alguna que el jamón ibérico cebo de campo es uno de los que resultan más atractivos de cara a los ojos de los consumidores y amantes del jamón ibérico. Pero ¿qué es un jamón ibérico de cebo de campo?

Desde que en el año 2014 saliese a la luz la nueva Norma del Ibérico, apareció una nueva categoría dentro de la clasificación de jamones y paletas dependiendo de su alimentación y de la crianza del animal: el jamón ibérico de cebo de campo.

Jamón ibérico de cebo de campo

Las principales diferencias existentes son la pureza de la raza del cerdo del cual se obtiene el jamón, el lugar en el cual son criados, así como la alimentación del cerdo.
El jamón ibérico de cebo de campo es aquel que luce un precinto verde en su pata, ya que los mismos proceden de cerdos con un 100%, 75% o un 50% de componente raza ibérica. Es esencial que los mismos dispongan de dicha etiqueta identificativa para que puedan diferenciarse del resto. El precinto siempre deberán reflejar el porcentaje de pureza de cada pata de jamón ibérico.

Estos jamones deben proceder de cerdos que tengan una pureza mínima del 50% de raza ibérica. Para poder determinar qué porcentaje de raza ibérica tienen los cerdos se ha de tener en cuenta lo siguiente:

• 100% raza ibérica: En el caso de que ambos progenitores sean 100% ibérico se obtendrá un porcentaje racial del 100%.
• 75% raza ibérica: En el caso de que la hembra sea 50% Ibérico y 50% Duroc y el macho sea 100% ibérico, se obtendría un 75% raza ibérica.
• 50% raza ibérica: En el caso de que la hembra sea Duroc y el macho sea ibérico, se obtendrá un cerdo 50% raza ibérica.

El jamón ibérico de cebo de campo se obtiene de cerdos que han sido alimentados con piensos naturales, pastos, bellotas, raíces y hierbas naturales/aromáticas.
Los cerdos se crían y viven en libertad en las dehesas, lo cual favorece la calidad y sabor de la carne debido al movimiento y trabajo muscular que realizan mientras se encuentran en libertad, produciendo la infiltración de grasa en su carne.

Se trata de un jamón ibérico ideal para todos aquellos consumidores que están buscando un jamón de alta calidad, pero a un precio más asequible. Su textura, su aroma y su sabor singulares y fácilmente distinguibles han convertido estos jamones en uno de los más solicitados por parte de los compradores.

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